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播种育苗
1.播种时间。沿江河谷和浅丘平坝区域：采用大（小）棚冷床育苗，适宜播期为10月上旬；低中山区域：鲜食辣椒采用大（小）棚冷床育苗，适宜播期为10月中旬或翌年2月上中旬，加工型辣椒一般育春苗，采用大（小）棚冷床育苗，适宜播期为2月下旬；高山区域：采用大（小）棚冷床育苗方式，适宜播期为3月上中旬。
2.培育壮苗。育苗场地选择建在地势高、开阔，背风向阳，干燥、无积水、浸水，靠近水源，进出方便的地块。采用撒播育苗的，应当自制育苗土；采用塑料穴盘、营养钵或漂浮盘育苗的，需提前购买商品育苗基质，也可自制育苗基质。
基质配方1：草炭6份、珍珠岩3份、蛭石1份；配方2：腐熟有机肥1份、园土2份、腐熟锯末屑1份，自制基质时应均按照3～4千克/立方米标准加入复合肥；在播种前先将种子挑选晾晒，浸泡2小时，用温汤浸种进行消毒，具体方法是：2份开水加1份冷水对成温水，浸泡15～20分钟，将消毒后的种子浸泡12～24小时后，用纱布或网袋包好，放置在灶台、恒温箱或电热毯上，在温度保持在28～30℃的条件下进行催芽；在催芽过程中，应将种子包每天透洗1～2次，当60%种子破嘴露白时取出播种。
重庆辣椒播种有两种方式：撒播和穴播，撒播是将辣椒种子均匀地撒在苗床上，一般每平方米播4～6克种子；穴播是将种子播在营养钵或穴盘中，一般每穴1～2粒。冬季育苗，播种出苗后至“冬至”，此期气温偏高，苗棚以敞风排湿为主；“冬至”至“立春”，此期气温偏低，苗棚以保温为主，适当敞风排湿；“立春”至定植前，气温回升，结合练苗，苗棚应逐渐加大通风量。冬季育苗的，苗期易发生猝倒病、立枯病、疫病、灰霉病、蚜虫、蜗牛等病虫害，应当以预防为主，及时喷施农药。
三、田间管理
1.地块选择、整地、施肥。栽植辣椒的地块选择历年来病虫害发生少，生态环境优良，外界条件好、水源充足、排灌方便、地下水位较低、土层深厚，地温回升快、无污染的壤土或沙壤土。
在栽培前冬春季应深翻炕土，定植前10～15天进行整地，清除地里的残渣枯枝及其他杂物，按栽植的行宽提厢，将土壤充分欠细、整平。开春后提早做好理沟作厢施肥,并覆盖地膜。有条件的要进行土壤消毒处理（偏酸性土每亩撒生石灰150千克左右）。
一般亩施腐熟农家肥2500～3000千克，复合肥（N∶P∶K为15∶15∶15）75千克，其中，70%复合肥和农家肥作底肥一次性施入，在盖地膜前沟施，30%的复合肥作追肥，在盛果期施入。
2.定植。鲜食辣椒地膜早熟栽培，3月中旬前后定植；加工型辣椒地膜栽培，4月中旬前后定植。鲜食辣椒一般亩栽2600～3000穴，加工型辣椒亩植2000～2400穴，单株定植。
