带花的是广东麻将,但广东麻将可以吃。很少有规定不能吃的。计番的方法跟其它麻将大同小异,只是有花时另外计番。例如:烂花没番,无花一番,正花一番,一台花两番(一台花是指:梅,竹,兰,菊,四个,或春,夏,秋,冬,四个。现在有些麻将是一,二,三,四。和1,2,3,4.)如果一个人有七个花可以胡,称为花胡。七个花三番,八个花满番。有些人是当八番。
“花牌”是指在麻将的某些打法中有一些牌,抓到这些牌后放到一旁再抓一张牌。虽然花牌不成为胡牌中的牌,但是每个花牌计一番,胡牌后增加收益。
在国家标准麻将中,花牌包括“春夏秋冬梅兰竹菊”各一张,共8张。
在福建麻将中,花牌包括“春夏秋冬梅兰竹菊”各一张和“东南西北中发白”各4张,共36张。在四川麻将、河北麻将等打法中没有花牌。