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可能原因是温度过高，紫外线厉害，坐的早的易得，钾肥过量。
因为它们长在树上受阳光照射的程度不同，所以，现在的冬枣并不是每一个都是褐色的：哪些长在枣树顶瑞的、受阳光照射最多的冬枣成熟后的颜色肯定是青、褐、红、黄相间的颜色，同时，这种自然成熟的冬枣，口感也是最好的；而哪些长在背阴外和叶子底下的冬枣、或者是成熟度还不够就被采摘上市的冬枣，颜色就是青绿色的了，但是这种青绿色的冬枣在经过一定的存放期后也会变成褐红色的，只是这种被存放后才变了颜色的冬枣，口感就差远了。
冬枣绿色或红褐色的原因。
枣皮绿色且没有光泽的是生枣，枣皮是红褐色没有光泽就是未成熟就被摘下捂红的冬枣。
冬枣，亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、庙上冬枣、沾化冬枣。是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种。冬枣属于鼠李科，枣属。是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种。分布于山西、河北、山东等地。冬枣一般在阳历10月-11月份自然成熟，因北方天气入寒较早，因此得名冬枣。冬枣的最大特点是维生素C含量极高，每100克果肉维生素C含量高达380～600毫克。
苹果褐变或发青的原因？
苹果含一种元素与空气中的氧接触发生氧化反应 而变色 苹果含铁,暴露在空气中,铁就氧化了,如生锈般.苹果从树上摘下后,虽然已经脱离了母体
呼吸活动仍在活跃的进行着.这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色
