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这种酶的未知作用
这种“褐化”是由多种复杂的多酚物质引起的。这些是植物次生代谢产物，是具有保健功能的色素和香味成分。反过来，酪氨酸酶是一种含金属的酶，可催化酚类化合物的羟基化和氧化。化学家解释说，这就是变色的原因。
除了酪氨酸酶之外，另一酶——称为儿茶酚氧化酶，能够氧化联苯酚，例如邻苯二酚。Rompel说：“因此，这两种酶都会引起褐变反应。”第一作者Christian Molitor指出：“这些酶在各种细胞中及其天然底物的实际生理作用，仍是未知的。”
现在，化学家们已经解决了这个问题。研究人员在蘑菇和核桃叶中成功地描绘了这些酶之后，他们现在开始关注另外一种植物：波斯菊——一种流行的园林植物，它们的花就像向日葵那样的灿烂黄色。
黄颜色来自哪里？
研究人员表示：“我们选择波斯菊进行研究，是因为‘褐变酶’以很高的浓度存在于花瓣中。”这种酶——儿茶酚氧化酶，负责某些花色素的转换。研究人员解释说：“因为花瓣染料被称为橙酮，这种酶就被称为橙酮合酶。”
树梨介绍？
树梨是一种落叶乔木或灌木，极少数品种为常绿，属于被子植物门双子叶植物纲蔷薇科苹果亚科。叶片多呈卵形，大小因品种不同而各异。花为白色，或略带黄色、粉红色，有五瓣。果实形状有圆形的，也有基部较细尾部较粗的，即俗称的“梨形”；不同品种的果皮颜色大相径庭，有黄色、绿色、黄中带绿、绿中带黄、黄褐色、绿褐色、红褐色、褐色，个别品种亦有紫红色；野生梨的果径较小，在1到4厘米之间，而人工培植的品种果径可达8厘米，长度可达18厘米。
市面上常见的苹果品种有哪些
红富士
日本育成，1980年引入中国。果实大型，平均单果重220克，最大果重650克；果形扁圆至近圆形，偏斜肩，果形指数0.8。果面光滑，无锈，果粉多，蜡质层厚，果皮中厚而韧；底色黄绿，着色片红或鲜艳条纹红。果肉黄白色，致密细脆，多汁，酸甜适度，食之芳香爽口，可溶性固形物含量14.5~15.5%，品质极上，果实极耐贮藏，在半地下窖可藏至翌年5月，在冷风库可藏至翌年7月。贮藏后香气更浓，风味更佳。
红将军
又名红王将，日本引入，本种树势强健，树姿开张，萌芽绿高，成枝力强，一年生枝红褐色，木孔圆形，叶片椭圆形，较薄，绿色或暗绿色，叶片光华，平展，以长枝结果为主，易抽生1-2个果台副梢，花茎较大，白色，微带粉红，花序五朵；果实近圆形，果个大，平均单果重250g,最大果重416g，果形端正，果形指数0.86，果面光洁，无锈，蜡质中多，果实底色黄绿，表面鲜红，片红，果肉黄白色，肉质细，松脆爽口，汁多，酸甜适度，味芳香，可溶性固形物含量13.5%，果实硬度较大。
红星
原产美国，为元帅芽变。20世纪60年代引入，为推广的主要品种。果实中大，平均单果重240克，圆锥形，底色黄绿，上面浓红色，有紫黑色条纹，果皮光滑，艳丽，有光泽。果肉黄白致密，五棱突出明显，果实9月中旬成熟，结果早，产量耐贮藏。栖霞红星苹果，皮厚质细，芳香味浓，甜酸可口。含糖量13％――14％，蛋白质0.3％――0.4％，脂肪0.3％，苹果酸0.21％，还含有钙、磷、钾等矿物质元素及多种维生素。耐贮运，贮藏后风味更佳。
金冠
美国品种，又名金帅、黄香蕉。果实大，一般单果重200克以上，圆锥形，顶部稍有棱突；果梗细长，果皮薄，较无光泽，稍粗糙，色绿黄，稍贮藏后变为金黄，采收晚时阳面偶有淡红色晕；果肉黄白色，肉质细密；刚采收时脆而多汁，贮后则稍变软，味浓甜，稍有酸味，芳香清远，生食品质上佳。果实生育期140天，9月中下旬成熟；充分成熟后也不落果，晚采果实果肉淡黄色，生食风味极佳。
红星（蛇果）
原产美国，又名红元帅，为红香蕉（元帅）的浓条红型芽变，是世界主要栽培品种之一。果实大，圆锥形，单果重250克以上，最大可达到500克左右；果顶有五棱状凸起，果桩高，果形美；初上色时出现明显的断续红条纹，随后出现红色霞，充分着色后全果浓红，并有明显的紫红粗条纹，果面富有光泽，十分鲜艳夺目；果点浅褐色或灰白色，果肩起伏不平；果肉黄白色，质中粗，较脆，果汁多，味甜，可溶性固形物14%，有浓郁芳香，品质上等；
乔纳金
美国品种。果实较大，扁圆至圆形，单果重250克左右。果面平滑，底色黄绿，着橙红霞或不显著的红条纹，着色良好的果为全面橙红色，光照不足时着色不良；果面蜡质多，果点多而小，带绿色晕圈，明显易见。果肉浅黄色，质细松脆，果肉硬度8千克/平方厘米，味较甜，稍有酸味，有特殊芳香，可溶性固形物15－16.5%，品质上等，稍耐贮藏。
国光
又名小国光、万寿；原产于美国，1872年前后传入日本，大约在1905年由日本传入我国，果个中等，平均果重150克，最大果重240克；果实为扁圆形，大小整齐，底色黄绿，果面有红色条纹，果粉较多；果肉白色或淡黄色，肉质脆，较细，汁多，味酸甜；10月中旬成熟，耐贮藏，常温下可贮藏5个月左右，若冷藏可存到第二年的7、8月份。
红玉
美国品种，果实近圆形或扁圆形，单果重165~210克。果面底色黄绿，着色良好者全面呈浓红色，颇美观；阴面或树叶遮盖处果实通常着色不良，仅现红霞。果皮光滑，有光泽，果粉中厚，果点圆而小。梗洼易生片状锈斑，果梗基部稍膨大，果皮薄而韧。果肉黄白色，肉质致密而脆，果汁多，初采时酸味大，味浓厚，有清香味。贮藏后果肉变成浅黄色，酸甜适口，香气浓郁，风味甚佳。含总糖14.9%，糖酸比15.95，品质上等。
