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韭菜种子在3°C左右即可萌动，发芽出苗的适宜温度是15〜 18°C，25°C以上萌
芽会受到抑制。因此，各个地区韭菜播种的最 佳时间就应该掌握在外界温度适宜韭菜种子发芽的时期。随着人
们播种技术的不断提高，特别是一些育苗设施的应用，使得韭菜 的播种时间从理论上讲，可以安排在一年四季的任何时候。
对于 我国绝大部分地区来讲，春、秋两季的自然温度条件比较适宜于 韭菜萌芽和出苗后的生长，特别是春季，所以很多种植者都选择 在春季进行韭菜播种。
(1) 春播春季是很多地区传统的韭菜播种时期，从土壤解 冻返浆开始，可以持续很长时间。一般情况下，韭菜春播宜早不 宜晚。
春季当土壤温度稳定在5〜10°C时即可播种。此时大地还 未完全化通，地表比较湿润，很容易出全苗。这时苗床土壤里的 杂草子还不能萌发，韭菜苗出土后生长较快，因而可以大大减轻 草害。如果要在“干了硬，湿了泞，不干不湿弄不动”的胶泥地 上播种韭菜，那最好是在冬前对苗床地浇足封冻水，早春在返浆 期到来时顶凌早播，这样可以有效提高韭菜出苗率。
一般山东地 区可于3月上中旬播种，津京地区为3月底4月初，黑龙江南部 大约在4月份。
不过，播期提早，往往会使韭菜出苗时间拉长，这主要和早 春温度较低有关。例如，在河北中南部地区，惊蛰时播种后大约 要经过20〜25天才能出苗，清明时播种只需要10〜15天出苗， 到立夏时播种则只需要5〜7天即可。
如果早春播种利用小拱棚 覆盖等保护措施，那么不仅可以比常规露地播种提早30〜40天， 而且出苗时间短，幼苗生长快。
韭菜露地播种如果等到地温稳定达到10〜15°C时进行，出 苗效果应该是很好的，因为这时的温度条件最适宜韭菜种子发 芽，这一时期正好是“柳飞絮”、“枣发芽”的时节。
在华北地区春播最好不要迟过5月上旬，再晚播种就很难在 当年得到标准的壮苗，即使当年定植，也不会形成较高产量。有 些农户为了防止韭菜秧苗入伏后发生倒伏，就故意推迟播种期， 其实这样做是得不偿失的，应该从其他管理方面想办法克服秧苗 倒伏。
(2) 夏播在实际生产中，有时由于作物茬口安排的原因， 使得韭菜播种期不得不推迟到夏季。
例如，麦收以后或黄瓜、番 茄罢园后才能腾出空地播种。夏季播种因为温度过高，播后种子 发芽受到抑制，如果不采取遮阳降温保湿措施，很难保证较高的 出苗率。所以，夏季播韭菜应该采用覆盖遮阳网等方法，降低下 面苗床温度，保持土壤湿度，力争为种子萌芽和幼苗生长创造较 好的环境条件。
另外，夏播也应坚持“晚中求早，以早促好”的 原则，想办法抢时早播。为确保单位面积出苗数量，夏播的播种 量一般要比春季多，覆土不能太厚，在保持土壤湿润的同时还要 注意随时排涝。
在昆明等少数地区，6、7、8月3个月份的平均气温保持在 2〇°C左右，非常适宜韭菜萌芽，夏播效果比其他时间还要好。
(3) 秋播韭菜秋播可为下一个生产年度提早培育壮苗，来 年春季在露地移栽定植，经过整个夏季养根培育，可以在秋季露 地或冬季保护地获得优质、高产韭菜。
秋播必须掌握好两个指标，一是播种要等到天气转凉后进 行，一般要等到日平均气温降到22°C左右；二是要保证韭菜秧 苗在越冬前（温度降至3°C)至少要有50〜60天的生长期，只 有秧苗长到一定大小才能安全越冬。
根据这两项指标，黄淮海地 区秋播韭菜的适宜播期是从白露到秋分。用于秋播的韭菜种子最 好放到冰箱等低温处保管越夏，以防夏季高温、高湿造成发芽率 下降。另外，不休眠型品种在寒冷地区进行秋播后，到早春时节 要特别小心降雪造成的倒春寒天气，因为此时这类品种根茎已开 始活动，抗寒能力明显下降，需要补救工作。
(4) 冬播在北方地区，冬季播种必须在保温性能较好的设 施内进行，成本相对较髙，因此一般都不在这时播种。在广州等 南方地区，11月的日平均温度不到20°C，12月的日平均温度也 在15°C以上，这期间露地播种韭菜，不需要任何保温设施，就 能出好苗。
因此，11〜12月是广州等地的韭菜适宜播期。
