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苹果要实现开花，首先要达到一定的积温量。苹果开花期对温度敏感，温度是开花授粉受精和坐果顺利完成的重要限制因子。中原（1948）认为，苹果开花期的适宜温度为11.4～11.8℃，最适温度为17～18℃。从传粉媒介蜜蜂所需的活动温度看，一般10℃以下蜜蜂停止外出活动；在15～29℃之间，随温度升高而越活跃，有利于传粉授粉。开花期温度是苹果花粉发芽、花粉管伸长完成受精过程的重要条件。
据中国农业大学（1978）观察，不同品种要求不同的适温，花粉发芽适温一般在10～25℃之间，最适温度为15～20℃；高于30℃时，花粉发芽明显受到抑制。调研数据表明，红星苹果花粉发芽温度为15～20℃，花粉管生长温度为25℃；金冠苹果花粉发芽温度为25℃，花粉管生长温度为20℃；国光苹果花粉发芽温度为20～25℃，花粉管生长温度为25℃。
青森苹果试验场（1940）研究，70%以上的花粉管进入子房需要经历3天时间，此后的受精还需要1～2天。而一株苹果树正常花期延续为10～15天，1个花序为7天左右，1朵花开花期为2～6天，铃铛花期花朵的雌蕊已经成熟，开花后雌蕊可存活1～6天，1朵花有4天左右时间授粉效果最佳。所以，花期温度高低直接关系着受精过程的长短，也是进行人工授粉的重要依据。
于绍夫等（1982）观察金冠在授粉6小时后，有70%～80%的花完成受精作用，青香蕉和元帅只有10%。金冠在30小时后受精花朵已达80%～100%，而元帅在72小时内，最多只有80%，青香蕉只有75%。金冠在12-22℃时，能迅速完成受精过程，元帅在22℃时完成受精最快，12-15℃时受精迅速，在22℃时反而较慢。
我国苹果产区多属大陆性季风气候，春季温度不稳定，常有低温出现，尤以晚霜危害较为严重。苹果在春季正处于现蕾、开花、坐果时期，耐低温力弱，对温度反应敏感。多尔西（1940）研究苹果在不同物候期的危险程度表明，耐低温力以花芽中雌蕊（胚珠）最弱。加德纳等（1952）发现，抗寒力随开花结果物候期的进展而降低，幼果在-1.1℃时即受害，未开的花蕾可耐-3.9℃。
苹果在越冬休眠结束后，随温度上升开始萌芽，细胞渗透压显著下降，随着萌芽开花的物候进程，抗寒力明显递减。中川夫（1981）调查，苹果萌芽期受害温度为-5～-5.5℃，处理1小时即出现冻害；现蕾期为-2.5～-3.5℃，现蕾至盛花期为-1.5～-2℃。元帅苹果花期的临界温度和冻死50%（Tso）的温度为：萌芽期-5.6℃，蕾期-3.3℃，初花期-2.8℃，盛花期-2.2℃，终花期-1.7℃。
也有人观测发现，苹果花期受害的临界温度为：花蕾已转色、花瓣未开张时-2.8～-4℃，花瓣张开-4℃，-4℃，花瓣全张开（开花）-1.7-2.3，幼果期-1.0-2.2℃。
同一品种不同的器官，在不同时期的抗寒力也不同。H.F.茹赤科夫认为，开花期可耐-1.7～-3.9℃，花和果实的临界低温为：花蕾-2.75～-3.85℃，花-1.6～-2.2℃（-4℃），柱头-1.5℃，雌蕊-1℃，花粉-5℃，幼果-1.1～-2.2℃，成熟果实-4～-6℃。
