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对柿子树进行整形及修剪，必须弄清柿子树各种芽的特性，才能获得满意的效果。
柿树芽有4种，即混合芽、叶芽、隐芽和副芽。柿树挂果主要靠混合芽。在一条营养枝上，一般顶部第l一3片叶的叶腋均能着生混合芽。健壮的枝条上混合芽形成的部位还可上移，枝条中部的芽为叶芽。到了枝条下部，叶腋产生的芽为隐芽，最后在枝条基部两侧有1对副芽。
混合芽在抽生后，便形成结果枝，在枝的中下部几节开花、结果。
叶芽抽生后只能成为营养枝，即不能开花结果。
隐芽和副芽一般不萌发，在枝条上部受到创伤，或自枯进行自我更新时，隐芽和副芽才会萌芽，它们萌发的枝长势极旺，往往形成徒长枝，特别是副芽，萌发后长势很强。
整形的重点是完备侧枝上的各级枝序，均匀地配置结果枝组。一般4—6级以上的枝序会自然形成结果母枝。对于一些直接着生在骨干枝上的营养枝，只要位置恰当，光照好，便可以留作结果母枝。如果其长势较强，则可对其进行环割或环剥以削弱长势。对于扰乱树形的徒长枝应及时抹除。
柿子树一年大约修剪3次，即冬剪、春剪和夏剪。
1、冬剪
冬剪在将近落叶时便可开始，早剪有利于在剪口附近形成混合芽。首先是对过长的夏秋梢进行短截，以避免枝条过长，树冠郁闭过快。剪口应在春夏梢或夏秋梢分界处，因为在春梢或夏梢的上端易形成混合芽。冬剪的另一作用是清园，将病虫枝剪除，将枯枝落叶深埋或集中烧毁，对树干进行涂白，树冠喷洒3一5波美度石流合剂，清除越冬病虫。
2、春剪
春剪在春季抽梢现蕾后到开花前进行，有5种处理方法：
1）对上年冬季放的结果母枝春梢段、夏梢段均抽发结果枝的，宜尽早将上部的夏梢段剪去，保留春梢段的结果枝结果。如夏梢段或秋稍段抽发营养枝，而春梢段抽发结果枝的，也应尽早将夏梢或秋梢段剪去。春、夏、秋梢均弱，全部抽发营养枝的则回缩到春梢段。
2）对结果母枝上抽发过多结果枝，导致结果枝密挤时，可疏去部分结果枝。
3）对冬剪时留枝过多，春梢抽发后发现树冠过于密挤的或有扰乱树形的枝，可在春季进行疏枝，剪口宜涂药保护。
4）将近开花时，对仍未停止生长的结果枝及营养枝进行摘心，一般在最上面一朵花上留6—8叶摘心。注意留叶不能太少，太少时一是不利于将来的果实发育提供足够养分；二是若挂果少，该枝仍旺，会抽发夏梢，对夏梢反复搞心后，春梢留叶少的枝在冬剪时留芽少，不利于下年连续结果。若在开花前自然封顶的枝梢，可不必摘心。
5）对发现有炭疽病为害的春梢，宜尽早剪除，减少花后对幼果的传染。
3、夏剪
夏剪在谢花后进行，首先是对抽发的夏梢，展叶前留2一3叶反复摘心，使其少消耗养分；其次是在第一次生理落果后即进行疏果，一般根据枝的负载量定果，强枝留2一3个，中等强枝留l一2个，弱枝不留果或留1个。同一结果枝上的两果要留有一定距离，以避免将来果实发育膨大后密挤。为防止炭疽病造成落果，留果量可适当比计划产量多些。另外，对幼龄结果树一般可以不保留夏、秋梢，在反复摘心控制后，冬剪宜在春梢与夏、秋梢交界处短截，只利用春梢作下年结果母枝。
如遇不良天气，幼树易落果。幼果落光后，失去了负载的幼树会转旺，大量抽发夏秋梢。遇到这种情况时，要控制施肥，必要时可使用生长抑制剂。因此，对于落花落果严重、过于壮旺的树（即抽发枝梢粗壮的树），可以将冬剪推迟，在现蕾后尽早进行春剪。秋梢细弱的树，则可在冬剪时将秋梢段剪去，春季发芽后视树冠大小再酌情进行春剪，以控制树冠。
