云南香料认识大全？

云南，作为中国乃至世界知名的“植物王国”“动物王国”有着其他地方难以比拟的优越地理位置。也正是如此，云南在饮食独具一格。《舌尖上的中国》系列，从第一季第一集的《自然的馈赠》里面的香格里拉松茸，临沧鸡枞菌，昆明的菌子火锅、汽锅鸡。到第二季里面的石屏烧豆腐，大理诺邓火腿，第三季里又再次提到的怒江石锅。原来就没有离开过《舌尖上的中国》的导演组的眼睛，而这或许正是云南丰富独特的美食所吸引的缘故吧！

在这样的基础下，云南美食自然也独具一格，酸、甜、苦、辣是云南最重要的四种味蕾。云南南部的文山、版纳、普洱、德宏、保山等地以酸、辣口为主，爱吃酸竹笋、柠檬以及中国最辣的辣椒——涮涮辣。而中部的玉溪、昆明、楚雄等地，口味则相对平和许多，重辣、甜、苦等多种味道混合。而东部的曲靖、昭通等地则更加接近于川味，西北方向的丽江、香格里拉等地则融合了多种当地少数民族风味，有藏族的糌粑、纳西族的腊排骨。

而造成这些不同口味、独特风味的则是云南人常用的几种香料。

香柳

香柳

香柳，浓郁的味道，让它成为了比薄荷更加深受云南人喜欢的香料，在云南南部少数民族的餐桌上，永远少不了这一香料作为“蘸水”的使用。

砂仁

砂仁，这种香料作为厨师都不一定知道，味道和草果类似，不过没有草果浓郁，炖肉必备之一。

香茅草

吃过傣味、或者泰国、越南等东南亚菜的人应该都吃过了这种香料，独特的味道有些不太喜欢。不过，兔子的一位朋友却喜欢用来泡茶喝，甘甜清香，有一点青草的清新。

芫西

芫西，也叫大芫西。凉拌菜最爱用的香料之一，也是傣味菜中最常用的香料，在昆明的各大小菜市场中均有售卖，可见云南人对它的喜爱。

八角

八角，云、桂两地是主要的产地，每年农历2月、8月可采摘一次，8月为盛产季。兔子老家中，就有几十颗，不过因为收购价低廉，多年未采摘了。

木姜子

木姜子，西南地区特有的香料，云、桂、黔、湘等地都有种植，味道浓烈刺激。小时候特别喜欢用来做“子弹”，玩得不亦乐乎。

草果

草果，喜阴植物，云南怒江、保山等地是主要的产地，家常炖菜中基本少不了，也是“香料”中最常见的一种。成熟的鲜草果，通体红色，晒干后才逐渐变成灰褐色。

这么多的云南香料，你都吃过了吗