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是在花卉生长发育期，采取少浇水的办法，使枝梢尖端和叶片发生萎蔫，控制营养生长，促进形成花芽的一项技术措施。在形态学上，花芽与叶芽是同源的，植物的生长点分化成叶芽还是花芽，主要决定植物本身的条件。在我国传统的技术栽培中，常用“扣水”的方法控制营养生长，促使多形成花芽。如碧桃、梅花，在其花芽形成的7-8月份，可连续扣水4-5次。柑橘类也常采用扣水的办法，促使形成花芽。观果花卉，除了在花芽分化期采取“扣水”措施外，开花期和坐果初期，都可适当“扣水”，以提高坐果率。但开花期和坐果初期的“扣水”，要比促使花芽分化时的“扣水”轻些，否则，过于干旱，易造成落花、落果。
