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枇杷树冠生长较有规律，层次分明，一般能形成整齐的圆锥形，结果后逐渐成为圆头形。但如不进行整形，则树冠往往过高过密，管理不便，结果部位局限在外围，花果易遭冻害和日灼，经济产量低。集约（矮化）化栽培是现代果树的发展方向之一，也是枇杷树栽培发展的方向。
优质枇杷栽培中，修剪、疏花（穗）、疏果、套袋和分批单果采收等，费工较大。因此，矮化枇杷树形，可明显提高工作效率和降低成本。各枇杷产区生产上常用的树形，有主干分层形（疏散分层形）、开心形和主干形等。目前，福建莆田等产区已开始推广枇杷低冠矮化栽培技术，所采用的树形为双层圆头形。
（1）双层圆头形为两层结构，层间相距约50-80厘米。主干高40-60厘米。第一年，在苗木定干后，留4-5个主枝，向四面伸展，并拉成与主干成40度-50度的角度。第二年，在适当位置，选留副主枝若干个，将主干截顶，使植株不再增高，形成中空的双层圆头形。3-4年后，即可形成树冠。成年封行后，树冠高度控制在2.5-3.0米，便于管理。这种树形，树冠较矮，操作比较便利。通风透光较好，果实质量较高。由于枇杷生长势旺，每年在枇杷树中上部会萌发大量的枝条。因此，为了维持树形，促进结果（大果、优质），对双层圆头形枇杷树，每年需及时进行拉枝和回缩。
（2）疏散分层形该树形一般有3-4层。各层主枝数，自下而上为3-2-1，或3-2-1-1，共有主枝6-7个。也有4-3或4-3-1的，主枝7-8个。在主干高度30-60厘米处，选留第一层。第一层与第二层的层间距应较大，为1-1.2米。其后各层梢短。主枝上配备副主枝3-4个，错开排列。上层主枝的副主枝数，比下层主枝的副主枝数逐渐减少。各主枝上的副主枝排列方向要一致。第一副主枝离主枝基部40-60厘米，以后各副主枝间的距离逐步缩短。各层主枝也要错开，以免荫蔽过重。最上一层的主枝选定后，将主干顶部的直立枝去掉，使树不再长高。这种树形成型容易，树势缓和，产量较高。但主枝数较多，在日照少的地区，通风透光较差，影响果实的品质。
（3）主干形与疏散分层形的主要差异，在于它没有明显的层次，不从一个地方长出几个主枝，所有的主枝逐年配置在不同的高度上。在主干高40-60厘米处留一主枝，将其余枝条摘心，拉平，培养成辅养枝，过分密集的可以抹芽疏去。中央主干向上延伸后，往上30-40厘米处留第二主枝，方位在第一主枝的对面。再往上，继续留第三、第四主枝，间距仍是30-40厘米处留第二主枝，方位在第一主枝的对面。再往上，继续留第三、第四主枝，间距仍是30-40厘米，方位分别在第一、第二主枝之间。这四个主枝正好形成“十”字形。上面如继续配备主枝，其方位最好在下面主枝的空当处。全树共留5-7个主枝。上面各主枝的间距略短。各主枝上配备副主枝，并培养为枝组。该树形在定植后4-5年基本构成。7-8年后，根据树势强弱，或迟或早去掉顶上的中央主干。树势弱的早去，树势强的可稍晚去。10多年后，可降低树冠，逐年或隔几年去上部1-2个主枝，最后留4-5个主枝。这种树形适合比较直立的品种，日本的茂木多采用这种树形。它的好处是，主枝数比疏散分层形少，树的高度也较低。
（4）双层杯状形此形为两层结构。定植后，在离地面40-60厘米处定干，留分布均匀的主枝三个，作为第一层。往上80-100厘米处再选留三个主枝。上、下两层的主枝，要错开排列。主枝上配副主枝。层间的枝条不能过早去掉，以免影响树势。这种树形，树冠较矮，操作比较便利，通风透光较好，果实质量较高，主枝相对少一些，结果枝较多。
（5）开心形枇杷苗木定植后，在主干发出的率一轮枝中，于离地面30-40厘米处，选4-5个枝作为未来的主枝及候补主枝，去掉中心枝。各主枝间的距离应尽量拉开，不要集中在一点。如第一轮发枝少，选不出三个主枝，则应暂时保留中心枝，待以后在第二轮发枝中选留。主枝上配备副主枝。主枝间的平衡，依靠调整枝条角度来解决。对过分强旺的主枝，要将角度放大；对衰弱的主枝，应将角度缩小。以后，只选择其中3-4个作为主枝。此树形适宜于干性较弱、树姿开张的品种，如大五星品种等。这种树形主枝少，结果枝多，产量较高；通风透光好，果实品质佳；而且树形较矮，便于作业。
