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姜，就是生姜，又名黄姜，为姜科姜属能形成地下肉质根茎的栽培种，作一年生蔬菜栽培，它的食用器官为地下形成的肉质根茎。
对土壤要求不严格，无论黏壤，壤土，均可以种植，但在土层深厚、疏松、肥沃、有机质丰富、通气而且排水良好的土壤上栽培，姜产量高，姜质细嫩，味平和；沙壤土种植的姜块更光洁美观。
姜对土壤的酸碱度比较敏感，土壤以中性偏酸为好。
不耐干旱，也不耐涝，如果土壤积水，容易引发姜瘟病，喜肥，整个生育期需要钾最多，其次是氮，再次就是镁、钙、磷。
姜的栽培哥养护：
1.整地施肥，要深翻30厘米，每平方米施腐熟的有机肥7500克以上，整平耙细，高畦栽培。南方种姜的施肥多采用“盖粪”，就是先摆放姜种，然后盖上一层细土，每平方米再撒施7500克有机肥。
2.适时播种，长江流域一般于3月的中下旬催芽，4月下旬至5月上旬播种，采用无色地膜覆盖栽培的，于2月下旬至3月上旬催芽，3月的下旬就可以播种。
一般情况下姜种块以50～75克为宜，每一块姜种上只留一个壮芽，其余的芽要全部抹除，掰姜时发现芽基部或者是姜块断面变成褐色，应该剔除。在播种前的一小时应浇足底水，但不能把垄湿透。用平播法排入姜种，就是把姜块水平放入沟内，使幼芽方向保持一致，（东西沟向，芽一致向南，南北沟向，芽朝西，也可以无论什么沟向，芽一律向上）放好姜种以后，用手轻轻的按入泥中，使姜芽与沟面相平，种姜播后立即覆土4～5厘米厚，然后荡平沟底。如果是地膜覆盖，要及时打孔引出幼苗，6月发生第一侧枝时撤去地膜。
2.田间管理，生姜属于中光性植物，不耐强光和高温，苗期必须遮阳。用秸秆覆盖省工省力，操作简便，成本低廉。
姜幼苗期长，而且生长速度慢，又处在高温多雨的季节，杂草萌生极盛，要及时的中耕除草，一般采用人工拔除。
播种之前浇足底水，播种半月后第一次浇水，2～3天后第二次浇水，幼苗期要小水勤浇，保持土壤湿度65～70%，夏季浇水适宜早晚进行，暴雨后注意排涝，立秋以后进入旺盛生长时期，需水比较多，每个4～6天浇一次水，保持土壤的相对湿度在75%到80%。
发芽期不追肥，在姜苗高30厘米、发1～2个分枝的时候追一次壮苗肥。每平方米施腐熟的人粪尿1500克。
立秋前后追转折肥，每平方米施饼肥100～120克，或者是腐熟的优质厩肥4500～6000克。结合追肥第一次培土，以后结合浇水进行第二次、第三次培土。9月中旬追施补充肥。
鲜姜一般在初霜之前的11月及时收获。
