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在大棚前茬作物收获后，对棚内土壤进行秋耕、深翻、冻垡，经过冬季的冻融交替，可以减少土壤内的病原菌和越冬害虫，改善土壤的理化性质。每667m2施有机肥1000－1500kg、草木灰75－100kg作为底肥。另外，每667m2施25kg生物菌肥，1／3撒施，2／3沟施。按60cm行距开种植沟，在种植沟一侧10cm处开施肥沟。施肥后，肥土混匀，耙平。
三、播种
将催好芽的姜种掰(或用刀切)成50－75g的姜块，每块姜种上保留1个壮芽(少数姜块也可保留2个壮芽)，其余幼芽全部掰除。掰好后的姜种，用1％波尔多液浸种20min，或用草木灰浸出液浸种20min消毒，取出晾干备播。在挖好的种植沟内浇足底水，水渗下后，将姜种水平排放在沟内。东西向的行，姜芽一律向南；南北向的行，姜芽一律向西。覆土4－5cm。如采用地膜覆盖可起小拱10－15cm，可以提前20－25d播种。出苗后再覆盖一层黑色地膜可达到增产的目的。
四、田间管理
1.铺地膜
由于早春地温低，为了尽早提高姜种的发芽速度，在种完姜以后，马上铺地膜。采用白色透光地膜，宽度80cm，厚度0.05mm。把两个姜沟做成一个小高垄，便于铺地膜，地膜两边用土压实，防止因漏气而产生杂草。
2.遮阴
当生姜出苗率达30％时，及时对种姜大棚进行遮阳网覆盖。选用遮光率50％的遮阳网或1：7的利索降温遮阴涂料喷涂。进入到8月初，生姜植株长到120cm左右时，可以把遮阳网撤下，或用利可宁洗去利索降温涂料，这时光照强度逐渐减弱，生姜进入旺盛生长时期。
3.浇水追肥
为了便于浇水，在姜沟上装滴灌管，可以省工省时。出苗80％时浇1次水。土壤湿度应保持在田间最大持水量的75％左右为宜。当姜苗高30cm左右，并具有1－2个小分枝时，进行第1次追肥，可追有机肥浸出液100kg左右。当姜苗进入三权期后，生姜植株进入旺盛生长期，土壤湿度应保持在田间最大持水量的80％为宜，视墒情每4－6d浇1次水。进行第2次追肥时，将肥料于距姜苗植株15－20cm处开沟施入，每667m2可施有机肥500kg，草木灰50kg。在收姜前3－4d浇一水，以便采收的姜块可带潮湿泥土，有利于储藏。
4.培土
结合追肥、浇水进行培土。每隔15－20d培土1次，共培土3－4次。
五、采收
姜不耐霜冻，应在初霜到来之前进行采收，北京地区10月初霜来临前，可以在大棚周围绷上棚膜，进行延迟栽培。绷膜后，白天温度控制在25－30℃，夜间15－18℃。由于外界温度降低，蒸腾量减少，要控制浇水，可以延迟生长期20－30d，至11月上旬收获，达到增产的目的。挖姜时要注意从姜沟的一侧挖，不要挖坏姜块。
