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种瓣是大蒜幼苗的主要营养来源。其大小、好坏，对大蒜幼苗生长和产品器官形成的影响很大。即种蒜愈大，植株长势愈壮，而形成的鳞茎也愈重。许多试验表明，大瓣种，贮藏养分多，在相同的栽培条件下，株高、叶数、鳞芽数、蒜薹和蒜头重量等，均高于小瓣种。种瓣大小与蒜头重量呈直线相关。选种瓣时以单瓣重4～6克为宜，过大（8克以上）易发生二次生长。种蒜剥皮除踵（残留茎盘），便于吸水发根。但在盐碱地或过于干燥的土壤，带皮播种可减少损伤种瓣，生产上多为带皮播种。中国农业科学院蔬菜研究所（1964）试验结果表明：种蒜大，贮藏营养多，在相同栽培条件下，与小蒜瓣（240瓣/千克）相比，蒜薹增产14.3%，蒜头增产22.2%。播种前选种是获得优质、高产的重要环节之一。大蒜选种工作包括收获时选留纯种，播前掰瓣时选留大瓣种，播种时分级播种。具体要求是：在田间进行株选，收获时头选，播种前瓣选。选种的标准：具有本品种的特征特性：蒜头圆整、蒜瓣肥大、顶芽肥壮，无病斑，无伤口。要剔除发黄、发软、虫蛀、顶芽受伤或茎盘发黄及霉烂的蒜头。为了使幼苗生长整齐，成熟一致，把蒜瓣分大、中、小三级，选用大、中瓣作为播种材料。小瓣种只能作为青蒜栽培。蒜瓣的重量一般以大于5克的为大瓣（200瓣/千克），3～5克的为中瓣（200～330瓣/千克），2～3克的为小瓣（330～500瓣/千克），小于2克的为特小瓣（＞500瓣/千克）。据试验，在同等肥水条件下，大瓣种的蒜薹和蒜头产量分别比中瓣种增产13.8%和12.5%，比小瓣种分别增产25.6%和45.7%。生产上通过将大、中瓣种分开播种，并适当增加中瓣种的密度和肥水条件来促进平衡。采用大瓣蒜种，一般可省去苗期的追肥。“母壮子肥”，蒜种愈大，长出的植株愈茁壮。大瓣种蒜种发根多，根系粗壮幼芽粗，鳞芽分化早，生产出的新蒜头大瓣比例高，蒜头重，蒜薹、蒜头产量高，种蒜效益也可以提高。处理蒜种的方式有以下几种：①播种前将种蒜在阳光下晾晒2～3天，使瓣间疏松，掰瓣容易，不易损伤，萌芽早，出苗整齐。并除去茎踵（残留茎盘），发根早，根量多，可防止跳瓣。②冷藏方法处理蒜种。即将蒜头剥成蒜瓣，在播种前10～15天将其放入恒温保鲜库中，0℃左右温度下存放10～15天（最长不超过20天），可打破种蒜休眠期。不同蒜种冷处理时间有所不同，生产上一定要注意掌握这一点。如时间过短，起不到打破种蒜休眠作用；如时间过长，种蒜出苗后发育加快，营养生长受抑制，不利青蒜高产。青蒜要力争早播，一般宜在大暑前后播种。如有空茬，可提前到7月中旬播种。③打破蒜种的休眠期，使其及时发芽。在播种前，对种瓣可进行一些必要的处理，如有条件，可在选种时去踵，促进萌芽、发根。此外，用尿水浸泡种蒜1～2天沥干水分播种，或用清水浸湿种蒜皮后放3～4天播种，或用500倍多菌灵液浸种12～16小时再播种，可提高出苗率，出苗整齐，幼苗健壮，有利于增产。④秋种大蒜时，将大蒜摊开，在太阳下晒2天，然后泡入清水中，12小时捞出，再晾1天，即可播种，这样比直播早出苗3～5天，并且出苗率可达100%。
